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Figues au Porto

 
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hms titanic
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MessagePosté le: Ven 7 Sep - 02:44 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

C'est la saison des figues et elle ne dure que très peu de temps. Il faut donc en pro-fi-ter ! Je crois avoir déjà donné cette recette mais la voici, il me semble, dans une version améliorée...

C'est très simple, délicieux et très rapide à réaliser (cinq minutes, pas plus) :


Prévoir trois ou quatre figues à peine mures par personne. On tranche la queue et l'on ouvre un peu le fruit en lui dessinant, à l'endroit de la queue, une croix peu profonde avec un couteau.

Dans une poêle placée sur un feu assez vif, on fait fondre un très généreux morceau de beurre salé, une grosse cuillère de miel, une belle rasade de vinaigre de framboise et la même quantité de  vieux Porto rouge. On mène cette préparation à ébullition afin que tout l'alcool s'évapore. Alors, on ajoute, et sans compter, de la vanille de belle qualité raclée au couteau à l'intérieur de la gousse, puis, enfin on dépose les figues bien au centre de la poêle. Le feu peut alors être baissé.

Aussitôt, on place sur la croix de chaque figue une noisette de beurre salé et un grain de fleur de sel ou, mieux, de gros sel gris. Alors, on arrose les fruits régulièrement avec la sauce qui est en train de se transformer en un somptueux sirop écarlate. Lorsque le beurre de chaque figue aura fondu (à l'intérieur du fruit) grâce à cet arrosage obstiné et tranquille, le dessert sera prêt. Bien sûr, et sans se bruler, on goute le sirop afin de parfaire éventuellement l'harmonie qui nait de l'association du vinaigre de framboise et du miel.

On place les figues dans un élégant compotier, on verse dessus le sirop et on envoie!

Servir avec du Porto, bien sûr.

Après les avoir dégustées hier, un certain pianiste de génie dont Môssieur Tanguy et moi avons la chance de compter parmi nos amis, m'a fait cette réflexion intéressante (car ce virtuose est également un gourmand de grande classe) : "J'aurais juré que tu avais ajouté une ombre de chocolat!"

Non. Mais, en effet, l'illusion est présente, due sans doute à la présence du beurre et du sel qui viennent - comment dire? - comme réchauffer le palais et donner à cette recette une virile noblesse qui ne nuit aucunement à sa finesse presque féminine.

Un grand dessert, une réelle émotion, bref, un authentique plaisir sensuel.
_________________
(TÔÔôôôôôôttttt)


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MessagePosté le: Ven 7 Sep - 02:44 (2012)    Sujet du message: Publicité

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Margaux



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MessagePosté le: Mar 2 Oct - 19:58 (2012)    Sujet du message: Re: Figues au Porto Répondre en citant

hms titanic a écrit:
C'est la saison des figues et elle ne dure que très peu de temps. Il faut donc en pro-fi-ter ! Je crois avoir déjà donné cette recette mais la voici, il me semble, dans une version améliorée...
C'est très simple, délicieux et très rapide à réaliser (cinq minutes, pas plus) :


Prévoir trois ou quatre figues à peine mures par personne. On tranche la queue et l'on ouvre un peu le fruit en lui dessinant, à l'endroit de la queue, une croix peu profonde avec un couteau.

Dans une poêle placée sur un feu assez vif, on fait fondre un très généreux morceau de beurre salé, une grosse cuillère de miel, une belle rasade de vinaigre de framboise et la même quantité de  vieux Porto rouge. On mène cette préparation à ébullition afin que tout l'alcool s'évapore. Alors, on ajoute, et sans compter, de la vanille de belle qualité raclée au couteau à l'intérieur de la gousse, puis, enfin on dépose les figues bien au centre de la poêle. Le feu peut alors être baissé.

Aussitôt, on place sur la croix de chaque figue une noisette de beurre salé et un grain de fleur de sel ou, mieux, de gros sel gris. Alors, on arrose les fruits régulièrement avec la sauce qui est en train de se transformer en un somptueux sirop écarlate. Lorsque le beurre de chaque figue aura fondu (à l'intérieur du fruit) grâce à cet arrosage obstiné et tranquille, le dessert sera prêt. Bien sûr, et sans se bruler, on goute le sirop afin de parfaire éventuellement l'harmonie qui nait de l'association du vinaigre de framboise et du miel.

On place les figues dans un élégant compotier, on verse dessus le sirop et on envoie!

Servir avec du Porto, bien sûr.

Après les avoir dégustées hier, un certain pianiste de génie dont Môssieur Tanguy et moi avons la chance de compter parmi nos amis, m'a fait cette réflexion intéressante (car ce virtuose est également un gourmand de grande classe) : "J'aurais juré que tu avais ajouté une ombre de chocolat!"

Non. Mais, en effet, l'illusion est présente, due sans doute à la présence du beurre et du sel qui viennent - comment dire? - comme réchauffer le palais et donner à cette recette une virile noblesse qui ne nuit aucunement à sa finesse presque féminine.

Un grand dessert, une réelle émotion, bref, un authentique plaisir sensuel.

Une "recette" ( je n'aime pas vraiment ce terme mais bon...) digne des recettes du magnifique "LETTRES GOURMANDES"où metapion et kiphi sont décrits avec précision et poésie...quoiqu'il en soit ça vaut bien les pâtes à la turque de John Malkovich...c'est beau comme l'élaboration d'un parfum, tiens...ah quand je reviens aux cuisines c'est que l'hiver est aux portes du Royaume !!!

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Chou
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MessagePosté le: Mar 2 Oct - 22:19 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Cette année encore, mon apiculteur préféré m'a offert un pot de miel. Il bouge ses ruches dans son jardin (un champs). L'an dernier, le miel sentait plutôt le tilleul. Cette année, j'ai eu la surprise de recevoir un pot de miel mentholé. En fait, les abeilles vont butiner la rosée du matin sur les feuilles de menthe.


C'est à se lècher les doigts. 
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J'espère que je vous dérange !!!!


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Tanguy
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MessagePosté le: Mer 3 Oct - 10:13 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Tiens, ça m'étonne que Landru n'ait pas encore assassiné quelques lapins pour les dévorer honteusement.

Pour l'instant, ses exactions ne concernent que les figues...


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hms titanic
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MessagePosté le: Mer 3 Oct - 16:27 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Tsssss.... C'est que je ne te dis pas tout!

Le grand Raphaël me faisant le plaisir de me visiter demain, ce sont quatre cuisses de Bugs Bunny lièvre qui m'attendent chez

Quant à toi, vague escogriffe, prépare-toi à venir en novembre visiter LE centre du monde pour servir de cobaye : J'ai prévu de tenter un lièvre à la royale! Le grand Raph sera également présent et je vous garderai en otages le lendemain car il ne sera pas question, en une telle occasion, de prétendre boire des eaux minérales au motif qu'il faut prendre le volant.

Non mais!
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Margaux



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MessagePosté le: Dim 7 Oct - 22:08 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Avec le pot au feu de ce soir, le truc qui change tout est une moutarde Chefs ( délice de figue et romarin)
dans toutes les grandes surfaces au rayon vinaigrettes, cornichons,et épices!


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Margaux



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MessagePosté le: Dim 7 Oct - 22:16 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Margaux a écrit:
Avec le pot au feu de ce soir, le truc qui change tout est une moutarde Chefs ( délice de figue et romarin) dans toutes les grandes surfaces au rayon vinaigrettes, cornichons,et épices!




Bon...je me suis trompée de rubrique ( si qq avait l'amabilité de déplacer ce message ce serait super sympa)


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Tanguy
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 11:51 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Margaux a écrit:

Margaux a écrit:
Avec le pot au feu de ce soir, le truc qui change tout est une moutarde Chefs ( délice de figue et romarin) dans toutes les grandes surfaces au rayon vinaigrettes, cornichons,et épices!





Bon...je me suis trompée de rubrique ( si qq avait l'amabilité de déplacer ce message ce serait super sympa)
Bien volontiers, dans quel forum ou sous-forum doit-on mettre ce post ?

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Margaux



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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 14:15 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Tanguy a écrit:
Margaux a écrit:

Margaux a écrit:
Avec le pot au feu de ce soir, le truc qui change tout est une moutarde Chefs ( délice de figue et romarin) dans toutes les grandes surfaces au rayon vinaigrettes, cornichons,et épices!





Bon...je me suis trompée de rubrique ( si qq avait l'amabilité de déplacer ce message ce serait super sympa)


Bien volontiers, dans quel forum ou sous-forum doit-on mettre ce post ?
Hello
Dans celui que tu jugeras approprié...( parceque moi je mélange un peu tout ici...) c'est TROP BIEN RANGE...( mais je l'avoue...je ne mens jamais ça me vient de mon éducation...) hélas!!!


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hms titanic
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 14:24 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

A mon humble avis, une rubrique traitant des ragoûts, pot-au-feu, des daubes et autres viandes braisées, bouillies ou en sauce serait la bien venue. Et pourquoi pas : "la grandeur des humbles" ou encore, "avec LNJ, dressons une table sociale"... heu.... plus sérieusement : "Les bas morceaux" ?
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Tanguy
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 15:36 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

hms titanic a écrit:

A mon humble avis, une rubrique traitant des ragoûts, pot-au-feu, des daubes et autres viandes braisées, bouillies ou en sauce serait la bien venue. Et pourquoi pas : "la grandeur des humbles" ou encore, "avec LNJ, dressons une table sociale"... heu.... plus sérieusement : "Les bas morceaux" ?
Hé toi, là, feignasse de Normand, ça t'écorcherait tes doigts de porteur de baguette de créer le sous-forum en question ? Hein ?

Faut tout faire ici...

Pfffff !!!!...


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hms titanic
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 16:30 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

C'est que je suis favorable à l'établissement d'une société fondée sur la répartition des tâches. Il y a ceux qui pensent, imaginent et créent puis, d'autre part, ceux qui exécutent, tous ces humbles, ces infatigables laborieux qui méritent notre affectueuse estime.
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Margaux



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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 18:14 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

hms titanic a écrit:
A mon humble avis, une rubrique traitant des ragoûts, pot-au-feu, des daubes et autres viandes braisées, bouillies ou en sauce serait la bien venue. Et pourquoi pas : "la grandeur des humbles" ou encore, "avec LNJ, dressons une table sociale"... heu.... plus sérieusement : "Les bas morceaux" ?
Oui, pas mal...il va falloir penser à se restaurer pour compenser le froid dans les maisons...que du bonheur!
hihi j'ai vite fait de me consoler d'une misère...un p'tit tour sur blackcat...une recette d'Hms que j'imprime et que je garderai à vie ou de Chou ( qui n'est pas mauvaise cuisinière non plus)...


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Chou
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 18:44 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Tanguy a écrit:

Faut tout faire ici...

Pfffff !!!!...



Le petit personnel n'est il pas fait pour ça ?
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J'espère que je vous dérange !!!!


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Chou
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MessagePosté le: Lun 8 Oct - 19:42 (2012)    Sujet du message: Figues au Porto Répondre en citant

Tiens...il me prend l'envie d'agacer les papilles de Margaux


Il y a 2 semaines, c'était la fête de Roch Hochonah (prononciation ashkenase. les sauvages disent Rosh Hachanah) et traditionnellement on mange que des mets sucrés pour passer une année douce et sucrée. Autrement dit, le miel est à l'honneur.


Sur une table de Roch Hochonah, il y a des pommes qu'on trempe dans du miel, des graines de sesame, des grains de grenade...etc


J'avais invité mon amie anglaise, son ami (c'est nouveau) et deux de ses filles (la 3ème, celle qui fait une phobie alimentaire et ne mange ni viande ni poisson n'était pas là)


En entrée j'ai fait des petites salades de crudité.


Puis j'ai présenté un tajine de poulet aux fruits sec avec des tzimeth (ragout de carottes au miel) et en dessert, un cake au miel (comme un pain d'épice)


Le tajine


Au fond d'une marmite (ou d'un tajine), faire revenir 6 cuisses de poulet dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, peler 2 oignons et les émincer. Pelez 2 gousses d'ails et les écraser.
Quand les cuisses sont bien dorées, les retirer du feu. Ajouter 2 cuillères d'huile, incorporer les épices (1 Cs de coriandre moulue, 1cc de cannelle, 1cc de gingembre, 1cc de curcuma)  et faire chauffer à feu moyen/vif 30s. Mettre les oignons et l'ail puis 1 pincée de safran, sel, poivre, les cuisses de poulet et soit du bouillon de poulet soit de l'eau (je n'aime pas les bouillon cube). laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier te temps en temps qu'il y a encore du jus afin que le tajine ne sèche pas.
Retirer les cuisses de poulet du feu. Mettre 1 tasse de fruits secs (pruneau, abricot, dattes, raisins) et 2 ou 3 belles cuillères de miel dans le bouillon frémissant. laisser mijoter pendant 10 minutes, minutes qu'on utilise à faire griller des amandes concassées.
On remet le poulet. on laisse rechauffer pour servir bien chaud.


Les Tzimeth


Faites tremper 250g de raisins secs dans de l'eau pendant 30minutes dans un saladier rempli d'eau. Eplucher les carottes 2kg pour 4 à 6 personnes), les couper en rondelles.
Dans une marmitte, mettre les carottes, 100g de sucre, 100g de miel, 1cc de canelle, les raisins et leur eau de trempage, sel, poivre et assez d'eau pour couvrir le tout. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes caramelisent.
A la fin de la cuisson, prévever du jus de cuisson, ajouter un peu de farine en fouettant bien, laisser recuire 5mn et servir bien chaud.


Le lekach au miel


Il se prépare 2 ou 3 jours avant de servir.


Pour 2 lakech


  • 280 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 12 cl d'huile
  • 2 oeufs
  • zeste râpé d'une orange
  • 60 g de noix, noix de pécan (ou amandes) concassées grossièrement
  • 60 g de raisins de Corinthe
  • 60 g de gingembre haché
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/3 de cuillère à café de de clous de girofle en poudre
  • 260 g de miel foncé (de châtaigner, sapin...)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de vie (ou rhum, whisky)
  • 12 cl de café corsé
  • sucre glace

Mettre à préchauffer le four à 180°C.
Graisser deux moules à cake, puis les chemiser de papier sulfurisé huilé.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle, le gingembre et la cannelle dans un grand saladier.
Dans un autre récipient, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec un batteur électrique si possible). Ajouter ensuite, l'huile, le miel, le café et le zeste d'orange, mélanger vivement (ou fouetter) jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Incorporer petit à petit le mélange à base de farine et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un autre récipient, mettre les fruits à coques et les raisins secs, puis remuer et ajouter deux cuillères à soupe de farine. Mélanger les deux préparations de manière homogène.
Verser la pâte dans les deux moules, lisser la surface à l'aide d'une spatule puis frapper le fond des moules pour éliminer les bulles d'air. Faire cuire de 50 min à 1 h, la pointe d'un couteau piquée au centre doit ressortir propre.
Mettre à refroidir 10 min sur une grille, démouler soigneusement, saupoudrer de sucre glace.
Ce gâteau se sert froid, coupé en tranches.




Perso, je retire le gingembre de toutes les préparations parce que je ne le supporte pas.
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