Chroniques du Chat Noir - Black Cat Index du Forum

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Belles choses.
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hms titanic
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MessagePosté le: Sam 9 Avr - 03:37 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Nous allons tâcher, dans cette partie du forum que la Bretagne (parfois avisée et généreuse) met à la disposition de la Culture Universelle, de ne causer que de choses un peu exceptionnelles.

Imaginons que nous sommes quatre à dîner. Quatre amis gourmands sachant nouer une cravate avant de passer à table.

Il faut donc entre 1 et 2 kilos d'écrevisses. La difficulté sera de les châtrer. Je parle des écrevisses.

 Mais nous le ferons tout de même avant de hacher un gros bouquet de persil frisé et une toute petite gousse d'ail.

Alors que les trois convives sont passés à table et qu'ils commencent à dire du bien de moi, je verse un fond d'huile d'olive dans la sauteuse posée sur un feu vif. Hop! J'y jette les écrevisses. Ouille! Ouille! chantent-elles gaiement pendant que je les sale et que je les poivre. Alors qu'elles se colorent, je verse un bon verre de Marc (de Champagne) que je flambe comme seul un vrai un Cauchon sait le faire.
Le bûcher éteint et les saintes écrevisses roussies, c'est en versant une bonne moitié de bouteille d'excellent Champagne que j'apporte la paix, la douceur et l'harmonie à cette extraordinaire cérémonie.

Après deux ou trois minutes de mijotage bouillottant, j'ôte provisoirement les écrevisses de la sauteuse pour monter la sauce au beurre. Une fois ce jus un peu épaissi, j'ajoute le persil et l'ail haché, et j'y replonge les crustacés. Encore quelques secondes afin que les parfums s'osmosent (ne cherchez pas ce mot, seulement l'idée), j'apporte la sauteuse sur la table car elle est en cuivre et qu'elle le mérite bien.

Aaaah! disent poliment les amis car c'est l'usage d'accueillir les plats par quelques ovations.

C'est alors que l'on sert le champagne dans des coupes.

Oui, je sais bien qu'il est à la mode de le trouver meilleur dans des flûtes, mais chacun peut convenir avec moi que les jolies femmes ont de ravissants et fins poignets qu'elles sont bien obligées de plier un peu pour saisir la coupe, révélant ainsi la longueur interminable de leurs mains élégantes. Ce serait bien bête de se priver de tels innocents plaisirs.
_________________
(TÔÔôôôôôôttttt)


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MessagePosté le: Sam 9 Avr - 03:37 (2011)    Sujet du message: Publicité

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Margaux



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MessagePosté le: Sam 9 Avr - 09:44 (2011)    Sujet du message: Re: Belles choses. Répondre en citant

hms titanic a écrit:
Nous allons tâcher, dans cette partie du forum que la Bretagne (parfois avisée et généreuse) met à la disposition de la Culture Universelle, de ne causer que de choses un peu exceptionnelles.
Imaginons que nous sommes quatre à dîner. Quatre amis gourmands sachant nouer une cravate avant de passer à table.

Il faut donc entre 1 et 2 kilos d'écrevisses. La difficulté sera de les châtrer. Je parle des écrevisses.

 Mais nous le ferons tout de même avant de hacher un gros bouquet de persil frisé et une toute petite gousse d'ail.

Alors que les trois convives sont passés à table et qu'ils commencent à dire du bien de moi, je verse un fond d'huile d'olive dans la sauteuse posée sur un feu vif. Hop! J'y jette les écrevisses. Ouille! Ouille! chantent-elles gaiement pendant que je les sale et que je les poivre. Alors qu'elles se colorent, je verse un bon verre de Marc (de Champagne) que je flambe comme seul un vrai un Cauchon sait le faire.
Le bûcher éteint et les saintes écrevisses roussies, c'est en versant une bonne moitié de bouteille d'excellent Champagne que j'apporte la paix, la douceur et l'harmonie à cette extraordinaire cérémonie.

Après deux ou trois minutes de mijotage bouillottant, j'ôte provisoirement les écrevisses de la sauteuse pour monter la sauce au beurre. Une fois ce jus un peu épaissi, j'ajoute le persil et l'ail haché, et j'y replonge les crustacés. Encore quelques secondes afin que les parfums s'osmosent (ne cherchez pas ce mot, seulement l'idée), j'apporte la sauteuse sur la table car elle est en cuivre et qu'elle le mérite bien.

Aaaah! disent poliment les amis car c'est l'usage d'accueillir les plats par quelques ovations.

C'est alors que l'on sert le champagne dans des coupes.

Oui, je sais bien qu'il est à la mode de le trouver meilleur dans des flûtes, mais chacun peut convenir avec moi que les jolies femmes ont de ravissants et fins poignets qu'elles sont bien obligées de plier un peu pour saisir la coupe, révélant ainsi la longueur interminable de leurs mains élégantes. Ce serait bien bête de se priver de tels innocents plaisirs.

Les chefs de chez Pétrossian n'ont qu'à bien se tenir désormais!S'il fallait créer une architecture des goûts, c'est fait avec talent et ravissement! J'imprime toutes les recettes d'Hms avec l'espoir de les réaliser un jour ou l'autre...des écrevisses aux saumon artichauts confits...nous aimons la cuisine ( l'endroit et les réalisations )...et les recettes chic et choc...! Archéologue des senteurs, des odeurs et des goûts je vous salue , ainsi que Madame Titanic qui elle aussi ( de ce que j'ai lu) sait dénicher les choses qui font les grands décors !!

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Tanguy
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MessagePosté le: Sam 9 Avr - 10:40 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Je dois bien avouer que ce forum est un plaisir des sens.

Que les contributeur(trice)s en soient grandement remerciés !


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abc



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MessagePosté le: Mar 12 Avr - 19:11 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Tanguy a écrit:
Je dois bien avouer que ce forum est un plaisir des sens.
Que les contributeur(trice)s en soient grandement remerciés !




goinfre !!

ymdegoute, suila !



qui aurait une recette e pintade sympa a me refiler? pas au chou, ca va, je sais faire.
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la fière burgonde


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abc



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MessagePosté le: Jeu 28 Avr - 18:47 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

recette de la pauchouse.

voici donc la recette officielle (?!!) je fais un copié collé.
et puis j'ajoute mon grain de sel :

Pour 6 personnes
Citation:
4 sortes de poissons : brochet, perche, anguille, tanche. 
1 gousse d'ail.  
Gros sel, poivre, thym  
1 bouteille de Bourgogne blanc 



      Cette recette passe pour être la recette officielle, reconnue par la Confrérie de la Pauchouse.

  
Accompagnement :

Marsannay Blanc, Chablis 1er Cru ("Montée de Tonnerre" ou "Mont de Milieu")
  1. Préparer les poissons et les couper en morceaux. Tapisser le fond d'une sauteuse de gousses d'ail écrasées, assaisonner de gros sel, poivre, concassé et d'une branche de thym.
  2. Disposer les poissons sur l'ail, mouiller de vin blanc de Bourgogne, couvrir et porter à ébullition.
  3. Flamber puis lier la sauce avec un beurre manié. Laisser mijoter encore 20 mn.
  4. Dresser les morceaux dans un plat, passer la sauce au chinois et napper le poisson.
  5. Garnir avec des croûtons frits au beurre et frottés à l'ail.

     
     
 

alors, deja pour commencer, c'est cinq poissons qu'il faut !
il manque le sandre !! comment peut on oublier ou negliger ce poisson magnifique ?
pour ce qui est de la sauce, elle se cuit bien plus longtemps a mon avis. 20 mn sont loin d'etre suffisantes ! la sauce serait aigrelette !
donc, voici mon conseil : faire revenir 150 g de lardons avec les trois gousses d'ail ecrasées, 3oignons et 3 echalotes haches et un bouquet garni, je vous prille ! non, pas de thym, malheureux. donc pas garni le bouquet !
mouiller avec le vin blanc. cuire au moins 30 mn    poser le poisson et cuire encore 15 mn. puis encore 5 mn apres avoir ajoute un beurre manié.
flamber au marc de bougogne.
eloigner les avale tout  cru et deguster en paix.
ah un truc sympa : servir dans un recipient plat que l'on tient  sur un chauffe plat.
les croutons bien sur se font au four. frits :! quelle horreur ! des sauvages ces verdunois !!!

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la fière burgonde


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hms titanic
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MessagePosté le: Jeu 28 Avr - 23:41 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Ah, la belle recette!

Moi qui n'aime généralement que les poissons crus et qui suis persuadé que j'apprendrai à découvrir le monde extraordinaire qui me manque tant en le cuisinant moi-même, je peux te dire que je vais garder cette recette précieusement ainsi que les commentaires si pertinents qui l'accompagnent.

Vive la Bourgogne!


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Margaux



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MessagePosté le: Ven 29 Avr - 00:29 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

abc a écrit:
recette de la pauchouse.
voici donc la recette officielle (?!!) je fais un copié collé.
et puis j'ajoute mon grain de sel :

Pour 6 personnes
Citation:
4 sortes de poissons : brochet, perche, anguille, tanche.  
1 gousse d'ail.   
Gros sel, poivre, thym   
1 bouteille de Bourgogne blanc  



      Cette recette passe pour être la recette officielle, reconnue par la Confrérie de la Pauchouse.



  
Accompagnement :
Marsannay Blanc, Chablis 1er Cru ("Montée de Tonnerre" ou "Mont de Milieu")

 
  1. Préparer les poissons et les couper en morceaux. Tapisser le fond d'une sauteuse de gousses d'ail écrasées, assaisonner de gros sel, poivre, concassé et d'une branche de thym.
  2. Disposer les poissons sur l'ail, mouiller de vin blanc de Bourgogne, couvrir et porter à ébullition.
  3. Flamber puis lier la sauce avec un beurre manié. Laisser mijoter encore 20 mn.
  4. Dresser les morceaux dans un plat, passer la sauce au chinois et napper le poisson.
  5. Garnir avec des croûtons frits au beurre et frottés à l'ail.
     
      

 

alors, deja pour commencer, c'est cinq poissons qu'il faut !
il manque le sandre !! comment peut on oublier ou negliger ce poisson magnifique ?
pour ce qui est de la sauce, elle se cuit bien plus longtemps a mon avis. 20 mn sont loin d'etre suffisantes ! la sauce serait aigrelette !
donc, voici mon conseil : faire revenir 150 g de lardons avec les trois gousses d'ail ecrasées, 3oignons et 3 echalotes haches et un bouquet garni, je vous prille ! non, pas de thym, malheureux. donc pas garni le bouquet !
mouiller avec le vin blanc. cuire au moins 30 mn    poser le poisson et cuire encore 15 mn. puis encore 5 mn apres avoir ajoute un beurre manié.
flamber au marc de bougogne.
eloigner les avale tout  cru et deguster en paix.
ah un truc sympa : servir dans un recipient plat que l'on tient  sur un chauffe plat.
les croutons bien sur se font au four. frits :! quelle horreur ! des sauvages ces verdunois !!!


Sublime...depuis que je n'ai plus le temps de cuisiner et encore moins de m'alimenter, cette rubrique me redonne l'envie d'avoir envie ( comme disait je ne sais plus qui)

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hms titanic
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MessagePosté le: Ven 29 Avr - 04:54 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Puisque je parlais de poissons crus, Margaux, pourquoi ne pas te mettre un peu aux sushis en attendant d'avoir plus de temps?
C'est délicieux et rapidement avalé, non?
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MessagePosté le: Ven 29 Avr - 06:15 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

si vous cherchez le contremaitre, a mon avis, il repose dans une caisse en bois, revetu de son meilleur costume, dans la chambre du fond.
vous vous repererez facilement grace aux mugissements de son imbecile de chat qui se trouve orphelin dorenavant.
apres la ceremonie, non pas le mariage de kate machin et de son prince, non, je parle de l'enterrement, direction la spa, le felin bouffi, parce que je ne vais surement pas l'adopter : il ferait peur a mes deux petits tresors.
pourquoi je dis ca, moi, deja? ah oui ! le mot pauchouse fait mourir de rire l'agent de maitrise. il a tenu en m'en informer sur le champ. des spaghettis plein le museau ! je lui ai raccroche au nez, en le priant d'aller s'esclaffer et s'etouffer ailleurs.
et ce que femme veut, dieu le veut !
au revoir contremaitre, au revoir !(sur l'air des lampions)
(ce truc m'amuse )
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Margaux



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MessagePosté le: Ven 29 Avr - 20:35 (2011)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

hms titanic a écrit:
Puisque je parlais de poissons crus, Margaux, pourquoi ne pas te mettre un peu aux sushis en attendant d'avoir plus de temps? C'est délicieux et rapidement avalé, non?




Les grands esprits se rencontrent ( hmf...) ça fait quelques jours que je m'en délecte ( je les achète dans un hyper Cora pour ne pas le citer) c'est un délice...léger, pas encombrant donc...super sympa pour la ligne et pour la santé ( enfin tant que les sushi n'arrivent pas du Japon...!)


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Margaux



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 12:55 (2012)    Sujet du message: LES COQUILLES ST Jacques Répondre en citant

J'aurai pris soin de ne pas écrire dans la rubrique parfums ou Quizz ou théologie ( admiration...) c'est assez rare pour être relevé...
hélas je ne sais pas les faire, je les achète surgelées!

Par contre, je pars illico m'acheter une POELE STRIEE pour faire viandes et poissons comme sur les barbe cue...( nouveau fantasme culinaire...)
et ne manquerai pas de vous tenir informés de mes nouvelles expériences!


( si le post n'est pas à sa place ici, je vous saurai gré de bien vouloir le déplacer...en tout bien tout honneur)


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Tanguy
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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 13:25 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Oh ben, il est parfaitement à sa place !

Et voilà une intervention qui devrait faire plaisir à Titanic: Il ne pense qu'à bouffer, cet ogre !!!


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abc



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 13:37 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

la poele grill "en pierre" est geniale.
par contre, je ne connais pas vraiment le prix.
la poele grill ordinaire est tres bien mais diffcile, a la longue, a nettoyer.
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la fière burgonde


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Tanguy
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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 13:41 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Et voilà ! Tata nous avoue que sa poêle est toute dégueulasse !!

Ah c'est du propre... Ça peut venir se la péter !


Déjà que ses chats ne sont pas des modèles d’hygiène...

Pffffff !!!


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abc



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 13:48 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

mes poeles sont propres, salete !
amis c vrai que les poeles grill sont pas faciles a nettoyer

j'ai pas de lave vaisselle, moi ! notez que je me demande ce que j'en ferais...
                                                   

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Margaux



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 16:20 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

abc a écrit:
la poele grill "en pierre" est geniale.par contre, je ne connais pas vraiment le prix.
la poele grill ordinaire est tres bien mais diffcile, a la longue, a nettoyer.

Ce qui fut dit, fut fait...j'ai trouvé une poêle carrée en aluminium forgé ( chez Cora, 36 Euros...)
ya un accent sur le U ou bien ??
Je n'avais pas pensé au nettoyage ( ça risque de m'énerver un peu ce détail...) auquel cas après plusieurs essais je la suspendrai au dessus de la cuisinière et je la regarderai amoureusement...en me disant qu'en cas de crise culinaire mode barbe cue l'été par 25° dehors au pied du pommier...elle est là à ma disposition! sinon j'vois pas...


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Margaux



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 16:52 (2012)    Sujet du message: Conseils d'entretien Répondre en citant

Les conseils d'entretien sont comme pour toutes les poêles
" jamais d'abrasif, eau chaude et liquide vaisselle, si aliment brûlé, laisser tremper qq temps avant de laver"

Autrement dit, s'il est une chose qui va beaucoup trainer dans l'évier...ce sera celle là...
même si la chose est anti-adhérent à triple épaisseur, nous savons par expérience qu'aucune poêle ne résiste
à de nombreuses utilisations ! ah misère...

Okp pot au feu et tarte au thon ( mais rien qui nécessite de laisser une trace jusqu'à la nuit des temps)


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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 18:05 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

ben en fait, je crois que si on trempe illico la poele apres s'en etre servi, soit encore tres chaude, et qu'on frotte avec l'eponge tout en maintenant la poele immergee, on  ote tres facilement le brulé.
je fais comme ca avec la "resistance" du gril de table et le brule part tout seul ou presque ! non, je l'immerge pas en entier, 'becile de tonton, allez donc vous occuper de votre sacam au lieu de venir espionner !

sinon, moi, m'en fous, je cuisine dans les gamelles de ma mere et ma grand mere. faut voir les poeles, elles sont bien culottées, pas de probleme !
je me souviens de ma grand mere qui etait d'une proprete remarquable qui me disait : une poele ne se lave pas, ma fille, elle s'essuie jusqu'a ce qu'elle soit propre: papier et gros sel ! moi j'ai pas le courage : je les lave. ca va plus vite.
vive les batteries de cuisine tournus et les poeles en fonte d'apres guerre !
et si je vous disais que je ne me suis jamais servie d'une poele tefal? j'en ai deux dans le fond d'un placard.. encore dans leur emballage !


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Tanguy
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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 18:21 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

"non, je l'immerge pas en entier, 'becile de tonton"

Et si vous immergiez votre crétin de chat ? Rien que pour voir s'il est fort en apnée...

Mr. Green


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abc



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MessagePosté le: Lun 30 Jan - 18:34 (2012)    Sujet du message: Belles choses. Répondre en citant

Tanguy a écrit:
"non, je l'immerge pas en entier, 'becile de tonton"
Et si vous immergiez votre crétin de chat ? Rien que pour voir s'il est fort en apnée...

Mr. Green




parce qu'il respire, votre tas de saindoux qd il se met la tete dans le sac de croissants, le samedi matin ?

comment que je voudrais en profiter pour lui botter le cul a ce monstre, si j'etais a cote !

de toute facon, votre demeuré ressemble a francois hollande, avant regime.
_________________
la fière burgonde


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 03:23 (2018)    Sujet du message: Belles choses.

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