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CLASSIC MINT SAUCE

 
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Margaux



Joined: 19 Feb 2011
Posts: 1,149
Localisation: Lamorlaye

PostPosted: Thu 23 Jun - 00:14 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

J'ai donc trouvé une sauce à la menthe ( dans les promo de produits Anglais chez Attac) 
quels plats ( ou viandes ou poissons ou...autres) s'en accomodent au mieux ? 
 
( noon le cabri est toujours dans l'attente de...au congélateur) 


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PostPosted: Thu 23 Jun - 00:14 (2011)    Post subject: Publicité

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Tanguy
Administrateur


Joined: 18 Jan 2011
Posts: 9,237
Localisation: Paris-La Défense

PostPosted: Thu 23 Jun - 00:19 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Margaux wrote:

J'ai donc trouvé une sauce à la menthe ( dans les promo de produits Anglais chez Attac)  
quels plats ( ou viandes ou poissons ou...autres) s'en accomodent au mieux ?  
  
( noon le cabri est toujours dans l'attente de...au congélateur)  

Alors là, on va voir arriver l'autre suppôt de Satan, le couteau de cuisine entre les dents, la bave à la commissure des lèvres, le regard déjà injecté de sang, bref goinfre et Normand, venir nous expliquer les finesses du chat à la menthe...

Soupir !


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Chou
Modérateur


Joined: 18 Jan 2011
Posts: 3,301
Localisation: Les Lilas

PostPosted: Thu 23 Jun - 00:43 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Peut etre pas du chat mais du lapin...

En fait, il me semble que la sauce à la menthe se mange avec de l'agneau.

Perso, je la mets dans mes salades et dans les concombres à la crème. Quand j'ai dit à mon amie Julia (qui est de Leeds) comment je fais avec la sauce à la menthe, elle aurait vu un martien sortir de sa soucoupe, elle n'aurait pas fait une   autre tête !!!

Affligée qu'elle était...
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J'espère que je vous dérange !!!!


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Chou
Modérateur


Joined: 18 Jan 2011
Posts: 3,301
Localisation: Les Lilas

PostPosted: Sat 30 Jul - 12:50 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Margaux wrote:
J'ai donc trouvé une sauce à la menthe ( dans les promo de produits Anglais chez Attac)  
quels plats ( ou viandes ou poissons ou...autres) s'en accomodent au mieux ?  
  
( noon le cabri est toujours dans l'attente de...au congélateur)  



Je l'avais zappée celle là !

Il me semble que traditionnellement, les anglais mangent la sauce à la menthe avec de l'agneau.

Sinon, je mets une cc dans les salades types salades vertes mais aussi dans les salades de tomates et dans les concombres à la crème.
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J'espère que je vous dérange !!!!


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Margaux



Joined: 19 Feb 2011
Posts: 1,149
Localisation: Lamorlaye

PostPosted: Thu 18 Aug - 22:00 (2011)    Post subject: Re: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Margaux wrote:
J'ai donc trouvé une sauce à la menthe ( dans les promo de produits Anglais chez Attac)  
quels plats ( ou viandes ou poissons ou...autres) s'en accomodent au mieux ?  
 
( noon le cabri est toujours dans l'attente de...au congélateur)  

Chez Attac, parlons en, encore et encore...( puisque la parfumerie est juste en face) j'y ai fait quelques courses...chez Attac c'est comme chez Lulu et sa casquette ( mais si... à 'L'ASSIETTE) pas de décor, mais la nourriture se prête aux fortes chaleurs... J'ai donc fait le plein de "soupes d'été concombre menthe"
Marque Créaline, du cidre doux, du far Breton, du schweppes lemon light,des foies de volaille ( à faire avec une frisée chèvre) J'ai fait l'impasse sur le bouquet de fleurs (qui ne tient pas 48H par ces chaleurs épouvantables)...oubliée l'idée des lentilles au foie gras , nous nous adaptons...!


Mais oui souvenez vous l'ASSIETTE où déjeunait souvent F.Mitterrand...( enfin bon certains me diront  que ça n'est pas non plus, une référence...oui mais bon c'est mieux que rien finalement)


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hms titanic
Modérateur


Joined: 27 Jan 2011
Posts: 6,750
Localisation: Atlantique Nord

PostPosted: Fri 19 Aug - 02:50 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Il me semblait avoir déjà laissé cette recette.... mais il semble que non (on admirera les point de suspension typiquement céliniens)..... alors je la laisse ici.... et qu'Eul'Breton se sente entièrement libre et bienvenu de la supprimer si son auteur bégaie.

Gigot à l'anglaise (ou à la menthe). Bien, c'est une libre improvisation normande mais, croyez-moi, ça vous évoque Albion et la les déroute déculottées écossaises.

- Un magnifique gigot piqué d'ail ( )
- Moutarde à l'ancienne.
- Deux gros bouquets de menthe fraîche.
- Plein d'échalotes.
- Noilly Prat
- Porto vieux
- Une ou deux gouttes d'excellent vinaigre parfumé (framboise, cranberry, etc. Balsmique s'abstenir)
- Vieilles carottes.
- Vieux navets.
- Carottes nouvelles.
- Navets nouveaux.
- Beurre salé
- Cinq tomates
- Bouquet garni


Il ne faudra qu'une heure pour préparer ce plat, à la condition d'avoir effectué la veille l'opération suivante :

On effeuille les bouquets de menthe puis on mixe finement les feuilles avant d'ajouter à cette odorante purée verte les deux gouttes (pas davantage!) de vinaigre qui préserveront ses arômes. Il faut alors mélanger et malaxer cette préparation avec une bonne demie livre de beurre salé. La pâte obtenue est alors roulée afin d'obtenir un long boudin qui sera maintenu dans un film plastique puis déposée au réfrigérateur pour la nuit. Nous y reviendrons, héhé.

Le lendemain, tout commencera avec le bouillon. On dépose ainsi dans une cocotte ovale les carottes et les navets de base grossièrement découpés. Oui, ces légumes rustiques donneront davantage de saveur. On verse de l'eau au quart de la hauteur, on ajoute le bouquet garni, on poivre et on ne sale pas. Lorsque le bouillon bouillira (j'aime bien), on y plonge le gigot en se félicitant de n'avoir pas empli d'eau la cocotte jusqu'à ras bord. Ben oui. On recouvre et on laisse clapoter trente minutes doucement mais obstinément (le véritable cuisinier a la main de fer et le gant d'aluminium). Il faut s'occuper de la sauce.

Dans une casserole, on verse bien un tiers au moins de la bouteille de Noilly et on y fait fondre une ou deux cuillères de moutarde à l'ancienne avec les échalotes très finement hachées. On ajoute alors un bon verre de Porto et les tomates découpées en dés. Une fois l'ébullition bien installée, on réduit la flamme et on laisse réduire jusqu'à obtention d'une sauce et non d'un liquide. Sa texture n'aura pas l'épaisseur d'une de ces sauces si riches de la cuisine française (vive De Gaulle!) mais devra se rapprocher un peu de celle d'un potage un peu lourd. On devra également disposer du volume nécessaire pour recouvrir un gigot découpé et disposé dans un plat. Alors, si l'on manque un peu de quantité, on peut ajouter de l'eau, Si l'on manque d'épaisseur, on montera la sauce au beurre au dernier moment. Oui mes amis, la cuisine se réussit parfois au gré de certains tâtonnements.

Nous pouvons estimer que le gigot a cuit pendant une demie heure ou quarante minutes. On retourne s'en occuper. On l'enlève provisoirement de la cocotte et, à l'aide d'une écumoire, on ôte tous les légumes que l'on jette sans remords. On replonge la bête et on ajoute les délicats légumes qui, eux seront servis. Les carottes nouvelles peuvent être laissées entières si elles sont petites. A défaut, elles seront sculptées en bâtonnets. Les petits navets, de même ou presque, seront laissés entiers aux mêmes conditions ou bien coupés en deux ou en trois. On redonne à l'ensemble une vingtaine de minutes de cuisson à couvert, juste le temps de cuire les légumes qui devront rester légèrement fermes et croquants.

Le service :

On commence par sortir le beurre à la menthe de sa prison hivernale et de sa gangue de plastique. On découpe le gigot (il doit être gris-rose) et l'on dispose artistiquement les tranches sur un large plat de service ayant un peu de fond. On ajoute ici et là les légumes et on nappe l'ensemble de la sauce. Alors, on coupe en rondelles le beurre que l'on jette à la volée sur la sauce brûlante. Le parfum extraordinaire de la menthe envahit soudain l'office. On envoie!

Pour le vin, il me semble qu'un Bordeaux léger un peu jeune sera parfait. Ou bien - mais on commence à connaitre ici mes vices et mes faiblesses - un Morgon ou tout autre Beaujolais à la condition qu'il soit frais et de bonne humeur.

God save the Queen!


 

_________________
(TÔÔôôôôôôttttt)


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hms titanic
Modérateur


Joined: 27 Jan 2011
Posts: 6,750
Localisation: Atlantique Nord

PostPosted: Fri 19 Aug - 02:53 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

Je tiens à préciser que la photographie ci-dessus est celle de la reine Victoria. Il ne s'agit donc pas d'un cliché du gigot promis à la casserole contrairement à ce qu'on voudra prétendre, entre Brest et Ploërmel.

C'est que je commence à les connaitre, moi, ces escogriffes.
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(TÔÔôôôôôôttttt)


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Tanguy
Administrateur


Joined: 18 Jan 2011
Posts: 9,237
Localisation: Paris-La Défense

PostPosted: Fri 19 Aug - 09:20 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

J'étais quasi hypnotisé par la narration culinaire de l'Homme-Estomac, mêlant, comme à l'accoutumée et pour le plus grand bonheur du lecteur, littérature et cuisine.  C'était beau, c'était bon. Et puis, comme dans un doux rêve qui tombe brutalement dans le cauchemar, est apparu la hideuse reine (ahahah) Victoria. Et là, tout s'est effondré. La répugnante image pornographique, tel un tsunami aussi vindicatif que Japonais, n'a laissé sur son passage que consternation comme souvenir de ce qui fut pourtant un moment magnifique, jusqu'à sa funeste apparition.

Il n'y a pas de quoi être fier, Môssieur Titanic.


Il ne faut pas tuer les instants de bonheur.
Charles Baudelaire.


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Margaux



Joined: 19 Feb 2011
Posts: 1,149
Localisation: Lamorlaye

PostPosted: Fri 19 Aug - 11:24 (2011)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE Reply with quote

A contre-courant des tendances ( heu...tendances surgélés, congelés, cuisines rapides...sandwich Grecs et Turcs) cette cuisine individualiste et plus particulièrement ce gigot à l'Anglaise nous ravit le coeur et les papilles... A l'écard des modes, Hms once again...démontre que LE MODERNE ( houhou hou...les vilains) n'a pas sa place ici et ne l'aura jamais ( avec bonheur et preuve à l'appui)

J'imprime ( oui j'avoue que j'ai un petit classeur de recettes Hmsienne à la maison)


A TABLE LES GOURMETS !


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PostPosted: Today at 11:00 (2019)    Post subject: CLASSIC MINT SAUCE

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